Od ziarna do produktu
Jakość zaczyna się u źródła. Towarzyszymy każdemu ziarnku kakao w jego podróży - od plantacji w tropikach po gotową kuwerturę, nugat lub masło kakaowe.
Pochodzenie
Nasze ziarna kakao pochodzą z wybranych regionów uprawnych na całym świecie - w tym z Kolumbii, Ekwadoru, Wenezueli i Afryki Zachodniej. Utrzymujemy bezpośrednie relacje z kooperatywami i ich lokalnymi rolnikami, płacąc uczciwe ceny znacznie powyżej cen rynkowych.
Każde pochodzenie wnosi własny profil aromatyczny: owocowo-kwiatowy z Kolumbii, mocno-ziemisty z Afryki Zachodniej, orzechowo-złożony z Ekwadoru. Ta różnorodność jest fundamentem naszych kuwertur, nugatu i surowców kakaowych.
Zbiory i fermentacja
Dojrzałe strąki kakaowe są zbierane ręcznie i natychmiast otwierane. Świeże ziarna, otoczone słodkim miąższem, trafiają do drewnianych skrzyń do fermentacji - prawdopodobnie najważniejszego etapu dla końcowego aromatu.
Przez pięć do siedmiu dni, setki prekursorów aromatu rozwijają się dzięki kontrolowanej fermentacji. Temperatura, czas trwania i interwały obracania są precyzyjnie sterowane. Bez dobrej fermentacji nie ma dobrej czekolady.
Suszenie i transport
Po fermentacji ziarna są suszone na słońcu, aż ich zawartość wilgoci spadnie do około siedmiu procent. Ten proces trwa od jednego do dwóch tygodni w zależności od regionu i zachowuje aromaty utworzone podczas fermentacji.
Po przybyciu do produkcji każda partia przechodzi rygorystyczną kontrolę jakości: sensoryczną, wizualną i analityczną.
Prażenie
W produkcji każde pochodzenie jest prażone oddzielnie i uszlachetniane z indywidualnym profilem - niskie temperatury dla nut kwiatowych, dłuższe czasy dla głębokich aromatów kakaowych.
Doświadczeni mistrzowie prażenia dysponują wieloletnim doświadczeniem i opierają się w równym stopniu na percepcji sensorycznej i precyzji. Rezultat: ziarna o doskonale rozwiniętym aromacie, wolne od goryczki i kwasowości.
Walcowanie i konszowanie
Podczas walcowania masa kakaowa jest mielona do wielkości cząstek poniżej 20 mikrometrów - tak drobno, że język nie wyczuwa już pojedynczych ziaren. Tylko ta drobność umożliwia aksamitną topliwość naszych produktów.
Następnie przez wiele godzin trwa konszowanie: masa jest mieszana, obracana i napowietrzana. Niepożądane kwasy odparowują, tekstura staje się jedwabista, aromat okrągły i harmonijny. Konszowanie to sztuka cierpliwości.
Temperowanie i uszlachetnianie
Aby nadać naszym produktom idealny połysk, czysty łam i delikatną topliwość, są one precyzyjnie temperowane. Masło kakaowe musi utworzyć dokładnie właściwe struktury krystaliczne.
Następnie formujemy gotowe produkty w dropsy, batony lub bloki, przetwarzamy orzechy w drobne pasty nugat lub pozyskujemy masło i proszek kakaowy. Każda partia jest testowana sensorycznie przed zwolnieniem.
Uczciwie i sprawiedliwie
Nasza obietnica jest prosta: używamy tylko składników, które możemy prześledzić bez luk. Od kakao po surowy cukier trzcinowy z Kolumbii - każdy składnik ma historię, którą znamy.
Z uczciwymi cenami i przejrzystym łańcuchem dostaw. Ponieważ wierzymy, że jakość nie zna kompromisów.
Odkryj nasze produkty
Od starannie wybranego ziarna po idealną kuwerturę, najlepszy nugat i surowce kakaowe premium - poznaj różnicę.
Zobacz produkty