Del grano al producto
La calidad comienza en el origen. Acompañamos cada grano de cacao en su viaje - desde la plantación en los trópicos hasta la cobertura, el nougat o la manteca de cacao.
Origen
Nuestros granos de cacao provienen de regiones de cultivo seleccionadas en todo el mundo - entre ellas Colombia, Ecuador, Venezuela y África Occidental. Mantenemos relaciones directas con cooperativas y sus productores locales, y pagamos precios justos muy por encima de los precios del mercado mundial.
Cada origen aporta su propio perfil aromático: afrutado-floral de Colombia, fuerte-terroso de África Occidental, frutos secos-complejo de Ecuador. Esta diversidad es la base de nuestras coberturas, nougat y materias primas de cacao.
Cosecha y fermentación
Las mazorcas de cacao maduras se cosechan a mano y se abren inmediatamente. Los granos frescos, rodeados de pulpa dulce, se colocan en cajas de madera para la fermentación - posiblemente el paso más decisivo para el aroma final.
Durante cinco a siete días, cientos de precursores de aroma se desarrollan mediante fermentación controlada. Temperatura, duración e intervalos de volteo se gestionan con precisión. Sin buena fermentación no hay buen chocolate.
Secado y transporte
Después de la fermentación, los granos se secan al sol hasta que su contenido de humedad baja a aproximadamente siete por ciento. Este proceso dura de una a dos semanas según la región y preserva los aromas formados durante la fermentación.
A su llegada a producción, cada lote pasa un riguroso control de calidad: sensorial, visual y analítico.
Tostado
En producción, cada origen se tuesta por separado y se refina con un perfil individual - temperaturas bajas para notas florales, tiempos más largos para aromas de cacao profundos.
Los experimentados maestros tostadores cuentan con años de experiencia, confiando tanto en la percepción sensorial como en la precisión. El resultado: granos con un aroma perfectamente desarrollado, libres de amargura y acidez.
Refinado y conchado
Durante el refinado, la masa de cacao se muele hasta un tamaño de partícula inferior a 20 micrómetros - tan fino que la lengua ya no detecta granos individuales. Solo esta finura hace posible el fundido aterciopelado de nuestros productos.
Luego viene el conchado durante muchas horas: la masa se remueve, se voltea y se airea. Los ácidos no deseados se evaporan, la textura se vuelve sedosa, el aroma redondo y armonioso. El conchado es el arte de la paciencia.
Atemperado y acabado
Para dar a nuestros productos su brillo perfecto, quiebre limpio y fundido delicado, se atemperan con precisión. La manteca de cacao debe formar exactamente las estructuras cristalinas correctas.
Luego formamos los productos terminados en gotas, barritas o bloques, procesamos frutos secos en pastas de nougat o extraemos manteca y polvo de cacao. Cada lote se somete a prueba sensorial.
Honesto y justo
Nuestra promesa es simple: solo utilizamos ingredientes que podemos rastrear sin lagunas. Desde el cacao hasta el azúcar de caña crudo de Colombia - cada ingrediente tiene una historia que conocemos.
Con precios honestos y una cadena de suministro transparente. Porque creemos que la calidad no admite compromisos.
Descubra nuestros productos
Del grano cuidadosamente seleccionado a la cobertura perfecta, el nougat más fino y las materias primas de cacao premium - descubra la diferencia.
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