Von der Bohne zum Produkt
Qualität beginnt beim Ursprung. Wir begleiten jede Kakaobohne auf ihrem Weg - von der Plantage in den Tropen bis zur fertigen Kuvertüre, Nougat-Masse oder Kakaobutter.
Herkunft
Unsere Kakaobohnen stammen aus ausgewählten Anbauregionen weltweit - darunter Kolumbien, Ecuador, Venezuela und Westafrika. Wir pflegen direkte Beziehungen zu Kooperativen und deren Farmern vor Ort und zahlen faire Preise, die deutlich über dem Weltmarktpreis liegen.
Jede Herkunft bringt ein eigenes Aromaprofil mit: fruchtig-floral aus Kolumbien, kräftig-erdig aus Westafrika, nussig-komplex aus Ecuador. Diese Vielfalt ist die Grundlage unserer Kuvertüren, Nougat-Massen und Kakaorohstoffe.
Ernte & Fermentation
Die reifen Kakaofrüchte werden von Hand geerntet und sofort geöffnet. Die frischen Bohnen, umgeben von süßem Fruchtfleisch, kommen in Holzkisten zur Fermentation - dem wohl entscheidendsten Schritt für das spätere Aroma.
Über fünf bis sieben Tage entwickeln sich durch kontrollierte Gärung hunderte Aromavorläufer. Temperatur, Dauer und Wendeintervalle werden präzise gesteuert. Ohne gute Fermentation gibt es keine gute Schokolade.
Trocknung & Transport
Nach der Fermentation werden die Bohnen in der Sonne getrocknet, bis ihr Feuchtigkeitsgehalt auf etwa sieben Prozent sinkt. Dieser Prozess dauert je nach Region ein bis zwei Wochen und bewahrt die während der Fermentation gebildeten Aromen.
Bei der Ankunft in der Produktion durchläuft jede Charge eine strenge Qualitätskontrolle: sensorisch, visuell und analytisch.
Röstung
In der Produktion wird jede Herkunft separat geröstet und mit individuellem Profil veredelt - niedrige Temperaturen für florale Noten, längere Zeiten für tiefe Kakaoaromen.
Die erfahrenen Röstmeister verfügen über langjährige Erfahrung und verlassen sich auf Sensorik und Präzision gleichermaßen. Das Ergebnis: Bohnen mit perfekt entwickeltem Aroma, frei von Bitterkeit und Säure.
Walzung & Conchierung
Beim Walzen wird die Kakaomasse auf eine Partikelgröße von unter 20 Mikrometer verfeinert - so fein, dass die Zunge keine einzelnen Körner mehr spürt. Erst diese Feinheit macht den samtigen Schmelz unserer Produkte möglich.
Anschließend wird über viele Stunden conchiert: Die Masse wird gerührt, gewendet und belüftet. Unerwünschte Säuren verflüchtigen sich, die Textur wird seidig, das Aroma rund und harmonisch. Conchieren ist die Kunst der Geduld.
Temperierung & Veredelung
Damit unsere Produkte den perfekten Glanz, sauberen Bruch und zarten Schmelz erhalten, werden sie präzise temperiert. Die Kakaobutter muss exakt die richtigen Kristallstrukturen bilden - ein Prozess, der auf Grad und Sekunde genau gesteuert wird.
Anschließend formen wir die fertigen Produkte in Chips, Streifen oder Blöcke, verarbeiten Nüsse zu feinen Nougat-Massen oder gewinnen Kakaobutter und Kakaopulver. Jede Charge wird vor der Freigabe sensorisch geprüft.
Ehrlich & Fair
Unser Versprechen ist einfach: Wir verarbeiten nur Zutaten, die wir lückenlos zurückverfolgen können. Vom Kakao bis zum Rohrohrzucker aus Kolumbien - jede Zutat hat eine Geschichte, die wir kennen.
Mit ehrlicher Preisgestaltung und transparenter Lieferkette. Weil wir glauben, dass Qualität keine Kompromisse kennt.
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Von der sorgfältig ausgewählten Bohne bis zur perfekten Kuvertüre, feinstem Nougat und hochwertigen Kakaorohstoffen - erleben Sie den Unterschied.
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